CHIAPAS: FOR GLOBETROTTERE MED GOD APPETITT

Send

Bli med på en fascinerende tur i forskjellige byer i denne enheten for å nyte de utallige rettene, en blanding av ingredienser og pre-spanske og mestizo tradisjoner.

Ikke rart at denne reisen ender der den startet, for det er slik det vanligvis skjer. Jeg mener denne kulinariske stien spiret rundt et vinterbål, da hele teamet av Ukjent Mexico Vi spiste chipilín og cambray tamales, som hver desember. Hvorfor ber vi alltid om det samme? Det var sikkert også en av favorittrettene til mange som oss, ikke akkurat fra Chiapas. De 10 underverkene av alt var på moten, hvorfor ikke undersøke hva som var de 10 favorittrettene til meksikanere? Og nå undersøker vi hvordan chipilín tamales blir laget og lærer mer om andre gastronomiske underverk i dette vidunderlige landet.

Júbilo tuxtleño

Det sies at i Tuxtla Det er ikke en eneste familie som ikke har et medlem som har vært musiker og en annen som ikke vet hvordan man lager tamales. Er det sant? Vi ankom flyplassen i denne hovedstaden i begynnelsen av lørdag ettermiddag, og det virket som en utmerket idé å avgrense detaljene i reiseruten vår i snackbaren. Guadalupana, et åpent sted, veldig hyggelig, med live musikk. Vi bestilte en Parrilla Guadalupana som besto av churrasco, flankbiff, jerky, toreado chiles og bønner. Koppingen var på 2 × 1, så vi spiste litt og oppdaterte oss før vi dro til Marimba Garden Park.

Det er utilgivelig å dra til Tuxtla og ikke bruke minst to eller tre timer på å nyte skuespillet representert av både marimbístico-musikerne og menneskene som er flinke til de deilige kveldene. Turister og lokalbefolkningen liker og føler en ekte festatmosfære. Vi trodde det var bare fordi det var lørdag, men de fortalte oss at det var musikk og dans syv dager i uken!

Vi krysset bare gaten for å møte Marimba Museum. Det jeg likte mest er at den er interaktiv, og du kan prøve noen av instrumentene, ekte soniske perler. Det mest interessante var å se et eksempel på yolotli eller hole marimba, datert 1545 og funnet på Santa Lucía-gården, i kommunen Jiquipilas. Dette er 62 cm lange palisander-nøkler som er plassert 10 cm over et hull i bakken, som fungerer som en resonator. På museet lærte vi også at Marimba er et kvinnens navn i Afrika, og hvordan dette instrumentet har sine røtter i det kontinentet, er det logisk at det ble kalt slik. I løpet av få timer innså vi at marimba fortsetter å gi identitet og enhet til befolkningen i Chiapas og klarte å smitte oss med gleden deres, da vi kom tilbake til festen ved siden av kiosken til sent på kvelden.

Våre verter tok oss med til en av de mest tradisjonelle restaurantene i byen og kanskje staten, Pichanchas. Det er veldig spesielt fordi det oppsummerer gleden, fargen, god humor og den utmerkede maten til befolkningen i Chiapas. Fra taket henger klokker du må ringe for å feire utgangen av pumboen, en drink laget med ananas, mineralvann, vodka, naturlig sirup og mye is som serveres i en bule eller tecomate, derfra begynner du å bli akklimatisert. Gabriel, vår servitør, forklarte oss menyen og foreslo en av de rettene der litt av alt kommer til å prøve: tuxtlecas, turulas, salpicón, fersk ost, rykkete, røkt skinke fra San Cristóbal, pølser, cochito og bilder. Mens alle disse delikatessene ble paradert, ble den folkloristiske balletten vist i sentrum av restauranten, som er som en uteplass til de gamle og vakre herskapshusene i sørøst. Det var en fin kveld.

Hemmelighetene til Vicenta

Pro reisende drar ikke med førsteinntrykket, og vi vet hvordan vi skal reservere oss for spesielle øyeblikk. Du lurer kanskje på hva jeg mener ... fordi vi kunne ha "gått inn" i chipilín tamales fra Tuxtla, men nooooo, dårer ("kvalitet" som er oppnådd i den stadige praksisen med å gå hit og dit), Vi ønsket å gå til en eksperts hus for også å lære å lage dem, selv om chipilin (Crotalaria longirostrata) er litt vanskelig å finne utenfor Chiapas, siden det er en urteaktig belgfrukter med mellomstore blader i lysegrønn farge og behagelig smak som bare vokser i region.

Da vi flyttet til Comitán de Domínguez og de fikk oss til å merke at denne urten brukes til mange gryteretter som chipilín suppe med bolita eller bønnesuppe med chipilín (som også har biff eller svinekjøtt), husket jeg et sitat fra en av våre samarbeidspartnere, Jaime Bali, “Å se på Comitán de las Flores uten å kjenne sin historie representerer en risiko som enhver selvrespekterende reisende ikke bør ta. Det er obligatorisk å vite at denne vakre byen ble grunnlagt på 1500-tallet av Pedro Portocarrero, og at den godt kunne ha vært den dag i dag hovedstaden i staten. Selv om historien og tidens gang tok dette privilegiet fra Comitán, er sannheten at den akkumulerte andre priser takket være en rekke hendelser relatert til det Alejo Carpentier kalte det fantastiske ekte ”.

I det ankom vi døren til damen Vicenta Espinosa, som inviterte oss smilende til å komme inn, og vi gikk rett på kjøkkenet, da han allerede hadde alle ingrediensene klare til å lære oss å lage chipilín tamales. Hun fortalte oss at denne oppskriften har gått fra generasjon til generasjon, og at hun har prøvd å gi den sitt eget preg, noe som har gjort henne kjent i hele Comitan, fordi de daglige ordrene ikke venter på å komme. En av de viktigste detaljene som Vicenta håndterer, forskjellig fra oppskriften vi ga deg i nummer 371, er at hun selv koker kornet med kalk og tar det til å male, med det tilbereder deigen hjemme. Vi så nesten hele prosessen og lagde et par tamales med henne. Han hadde allerede noen klare for oss, rett ut av gryten, og han inviterte oss til denne delikatessen servert med en veldig god krydret saus som han laget med kokt og blandet tomat, koriander og habanero pepper (1 chili for hver 10 tomater, hvis du ikke vil ha den for krydret) . Ved bordet hans likte vi selskapet hans og smaken av tamales og tro meg, de smeltet i munnen din! Smaken var delikat, den perfekte balansen mellom ingredienser, glatt tekstur, rett og slett spektakulær.

San Cristóbal, nabolagene, smaken

Glad for å ha oppnådd vårt hovedmål, flyttet vi til San Cristóbal de las Casas. Jeg har alltid trodd at ankomst om natten til destinasjoner har en spesiell magi, det er en subtil, tilslørt og litt mystisk velkomst. Det gir en interessant smak til turen.

Etter å ha gått en stund og glede oss over den enestående atmosfæren i denne magiske byen, gikk vi inn på et sted som vi elsket, baren Revolusjon. Det kan betraktes som en uunnværlig. Egentlig. Er på Main Walker (veldig behagelig og nær all action), stemningen er koselig, maten er veldig god og med ypperlige priser, og det beste er at to grupper presenteres daglig (fra mandag til søndag, jazz, salsa, reggae, blues , av alt). De bruker minst tre timer veldig morsomt, og du kan til og med danse. Det komfortable hotellet Gammelt hus det var vår flyktige bolig, vi falt utmattede.

Dagen etter avslørte solen det som før kolonien var Jovel-dalen, med fjellene og den tidlige tåken som gir den en spesiell dimensjon og som minnet kolonisatorene i Nord-Spania så mye. Siden den gang har denne byen beholdt sine veldefinerte nabolag: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego og San Ramón. En annen kolonial arv er de små torgene med nabolagskirkene. Alt vakkert og verdig beundring. San Cristóbal er et av de få stedene jeg anbefaler å gå tommer for tommer og hver gang i blant stopper for å spise en maispannekake, en eplepai, en is eller et stykke brød, så spesielt i dette området. En annen god anbefaling å spise er restauranten Hagene i San Cristóbal, på veien som går til San Juan Chamula, er beliggenheten en av fordelene, siden det er en veldig vakker eiendom med fantastisk utsikt og er på vei til landsbyene Tzotzil og Tzeltal. Der prøvde vi noen kreolske spesialiteter som brødsuppe, bakt cochito, mandeltunge og pepita med rykkete.

Chiapa de Corzo: nok en sterk rett

Vi tilbrakte et par dager i “San Cris”, men Grijalva kalte oss kraftig, så vi tok oss til Chiapa de Corzo. Der er den obligatoriske turen turen til Sumidero Canyon nasjonalpark. Båtene går fra brygga hele dagen.

I denne pittoreske byen med høy og fuktig temperatur og renessanse, Mudejar og barokk, er det også veldig gode steder hvor du kan nyte regional mat. Et eksempel er Klokketårnet, hvor de behandlet oss utmerket, og vi prøvde nudelsuppe med kokt egg, groblad og rosiner, biffmenudoen i leversaus og aromatiske urter, den rykkete med chilmol, alt sammen med fersk Rayón-ost. Så, senere og etter å ha turnert i sentrum og gått opp til ruinene til den første kirken San Sebastián, skytshelgen for byen, møtte vi Lyspæren, en bar et skritt unna bryggen. Vi fant det å være paradis!

Flere timer til ZooMat

På vei tilbake til Tuxtla “gikk vi bokstavelig talt inn” på hotellrommene for å gjenvinne energi, og nå neste dag går vi inn i reservatet på mer enn 100 hektar, El Zapotal, hjem til hundrevis av dyr som lever under forhold som deres naturlige habitat. Vi foreslår at du tar turen rolig og gleder deg over denne dyrehagen, klassifisert av Animal Kingdom magazine som "den beste i Latin-Amerika".

Jeg er forelsket i alt som vokser i Chiapas, med det grønne som fyller øynene dine på en gang, med sine gledelige fosser og innsjøer som overrasker med uvirkelige fargetoner; av elvene og hver av plantene som beriker bankene; Jeg elsker saraguato-brølet, og jeg vil at jungelens lyd skal passe på sengen min for å samle de beste tankene før jeg lukker øynene. Men nå ble jeg også erobret av dets smaker og aromaer på kjøkkenet, som ikke er noe mer enn en av de mange dyder til folket i Chiapas, en annen som de gir hendene fulle.

5 Essentials i Chiapas

-Dans i Marimba Park, i Tuxtla.
-Ta et kaldt glass tascalate.
-Besøk kirkegården og ruinene til den gamle kirken Saint Sebastian i San Juan Chamula, i tillegg til den nåværende kirken, kjent over hele verden.
-Konsulter en "trykknapp" på Museum for tradisjonell maya medisin i San Cristóbal.
-Kjøp vakker tekstiler i San Lorenzo Zinacantán.

De ABC av Chiapas mat:

-Chirmol: tomatsaus kokt, malt og blandet med chili, løk og koriander.
-Cochito: svinekjøtt i marinade.
-Pølser: de er konsentrert i de øvre byene, som San Cristóbal og Comitán, spesielt chorizos, pølser, skulder skinke og longanizas.
-Pepita med rykkete: hovedgryte i spesielle fester eller i januarmessen i Chiapa de Corzo. Den er laget av malt gresskarfrø med arter med rykkete (tørket biff i strimler og saltet).
-Picte: mais tamale med søt smak.
-Posh: destillat av sukkerrør.
-Pux-xaxé: lapskaus med biter av innvoller fra koen, pyntet med en føflekk laget av tomat, chili pepper og maisdeig.
-Brødsuppe: lag med brød og grønnsaker, badet i en buljong krydret med krydder som fremhever safranen.
-Tascalate: malt ristet maispulver, annatto, kanel, sukker som er tilberedt med vann eller melk.
-Turula: tørket reker med tomat.
-Tuxtleca: biff tilberedt med sitron.
-Tzispolá: biffbuljong med biter av kjøtt, kikerter, kål og forskjellige chilipepper.
-Zats: larve av en nattlig sommerfugl kjent i høylandet i Chiapas. Den kokes med vann og salt. Drenk og stek med smult. De spises med tortilla, sitron og grønn chili.