I denne tilstanden dreier tradisjonen seg om å besøke pantheon for å bringe blomster, rense gravene og i noen tilfeller spise sammen med dem. I hvert hus var det vanlig å sette altere med et lilla sjal, et krusifiks, fotografiet til den avdøde, hans mest verdsatte klær, vann, salt og litt halm.
Kneefritter
(12 til 15 stykker)
Ingredienser:
3 til 4 kopper mel
1 1/2 ts bakepulver
1 skje sukker
1/2 ts salt
4 ss smør eller smult, smeltet
2 egg
1/2 kopp melk
Smult eller olje til steking
Sukker og kanelpulver for støving
Forberedelse:
Sikt 3 kopper mel med de tørre ingrediensene. Bland det smeltede smøret med egg og melk i en bolle. Ha i melet. Pisk til pastaen er glatt. Tilsett litt mer mel, visp kraftig til pastaen er ganske stiv.
Sett på et melet bord. Elt lett. Del i kuler på størrelse med en valnøtt, glasér dem med smør eller smeltet smør slik at de ikke henger fast. Dekk til og la stå i 20 minutter. Forleng dem med rullen til de er veldig tynne.
La dem hvile i ytterligere 10 minutter. Stek dem i det varme smøret til de er gyldenbrune. Tapp av på absorberende papir. Dryss over en blanding av sukker og kanel. De kan også bades med en honning laget med brunt sukker.
Kulinariske tradisjoner fra De dødes dag: San Luis Potosí
For Huasteca-etniske grupper feirer livet å feire de døde. Opprinnelsen til de dødes altere i regionen skjedde parallelt med feiringen av begravelsesprosesjoner. Det er troen på at i hver person som kommer på besøk, er det sjelen til noen som allerede har gått bort; så når den besøkende kommer til et hjem, blir de behandlet på best mulig måte.
Ingredienser:
2 ancho chiles fuktet, malt og anstrengt
1/2 kilo deig til tortillas
Salt etter smak
Olje til steking
For sausen
1 stor tomat
8 grønne tomater
5 serrano paprika eller etter smak
2 stekte guajillo chili
1/2 hakket løk
2 ss olje
Salt og pepper etter smak
100 gram revet Chihuahua-ost
100 gram alderen ost smuldret
Forberedelse:
Bland chili med masa og litt salt og la det hvile i 30 minutter. Lag noen små tortillas på den lett smurte komalen, og når de nesten er kokte, fordel dem med litt av sausen fra den rå siden. La dem stå i noen sekunder og brett dem, og brett kantene sammen slik at de henger sammen, som om de var quesadillaer.
Legg dem på en klut og legg dem i en tett dekket kurv for å få dem til å svette. De må forberede seg fra den ene dagen til den andre. Stek dem i smør eller olje før servering.
Kulinariske tradisjoner fra Day of the Dead: State of Mexico
Håndverket av alfeñique er en av de viktigste og tradisjonelle i byen Toluca; Selv om den også produseres i andre stater i republikken, når den ikke fantasien og finessene som kjennetegner den på dette stedet. Det er en skikk å hedre de døde.
Miniatyrfigurer
Ingredienser:
2 kopper melis siktet
1 eggehvite
1 ss lett majssirup
1/2 ts vanilje
1/3 av kopp maisenna
Vegetabilske fargestoffer
Børster
Forberedelse:
Bland en eggehvite, honning og vanilje i en veldig ren og tørr glassbolle. Tilsett godt siktet melis. Tilsett sukker og bland perfekt med en treskje. Elt med fingertuppene i en ball.
Dryss med maisstivelse og kna på et flatt underlag til det er glatt og brukbart. Lag figurene etter smak, de kan være kors, kister, hodeskaller, små tallerkener med mat osv. La dem tørke, og når de er tørre, må du male dem etter smak.
Merk: Deigen kan oppbevares i en tett lukket plastpose i flere måneder. Hvis det blir for hardt, spray med litt vann.
Kulinariske tradisjoner fra De dødes dag: Hidalgo
I Sierra og Huasteca fornyes maleriet av huset, alteret er utsmykket med gjennomsiktige papirgardiner, og en bue er laget med pinner kledd med cempasúchitlblomster og løvehånd.
Ingredienser:
100 gram guajillo chili pepper deveined og egrenert
2 ball tomater
1/2 middels løk
4 fedd hvitløk
1 klype spisskummen
1 ts hel pepper
3 fedd
1/4 kopp maisolje
8 nopalitos, kokt og kuttet i strimler
1 kilo fårekjøtt eller geitekjøtt, kuttet i biter
Salt og pepper etter smak
Maguey blader for mixiote, etter behov
Forberedelse:
Stek chili med tomat, løk og hvitløk, kok i vann i 5 minutter, sil og bland tilsett spisskummen, pepper, nellik og salt etter smak, sil og smak til i den varme oljen. Mariner kjøttet i dette i minst 1 time.
Tilbered maguey-bladene ved å kutte de nødvendige bitene, suge i kaldt vann for å myke dem, tømme og fylle med kjøttet, tilsett litt nopalitos i hver mixiote, salt og pepper, lukk som poser og bind med en tråd og lag en bue . Damp 30-40 minutter eller til kjøttet er veldig mørt.
De serveres med bønner fra gryten og skiver avokado. De kan også lages med kylling eller kaninkjøtt.
