I følge bevisene som hittil ble funnet, ble menneskehetens første øl brygget fire årtusener før Kristus av de gamle elamittene, et folk som bodde i dagens Iran.
Disse asiatiske bryggerne hadde ikke de tekniske, materielle og informasjonsressursene du ville hatt hvis du skulle lage din første øl.
For tiden forbrukes mer enn 200 milliarder liter øl i verden i utallige kommersielle merker, men det er ingen glede å sammenligne med å drikke en musserende vin laget av deg selv.
Det er et spennende prosjekt at hvis du utfører det med dedikasjon, vil det tillate deg å bli en stjerne blant vennegjengen din. Følg denne detaljerte og komplette trinn for trinn, så får du det til.
Gleden med å se et barn født
Hvem liker ikke en kald øl? Det er ikke noe bedre å kjøle seg ned på en varm dag, spesielt hvis du er på stranden.
Vi lever i vanskelige tider, og mange henvender seg til hobbyer som de kan få økonomiske besparelser fra, og brygge er en av dem.
Men det mest interessante med å lage ditt eget øl selv er ikke så mye den økonomiske fordelen; Det kan til og med koste deg noe mer enn å kjøpe en god batch på supermarkedet.
Det som virkelig er viktig er gleden det gir å se arbeidet som blir født, og deretter det makeløse øyeblikket å prøve det og nyte det sammen med en utvalgt gruppe venner.
Du trenger ikke mye fancy og dyrt utstyr for å brygge ditt første ølparti.
Et komplett hjemmekjøkkenbryggesett kan bli funnet for rundt $ 150.
Hvis du er ølfan og tenker på mellomlang sikt, er den mengden penger mye mindre enn det du bruker på å kjøpe øl om noen få måneder.
Dette utstyret kan kjøpes i nettbutikker som leverer det hjemme hos deg. Det kan til og med være et prosjekt som skal gjennomføres og finansieres blant en vennegjeng.
For å lage din første pakke øl trenger du følgende:
En stor gryte:
Beholderens kapasitet vil avhenge av størrelsen på den første batchen du vil lage. Det anbefales å starte med et lite parti, tilberedt i en gryte på minst 4 liter, og øke volumet i henhold til fremskritt i mestring av prosessen. Større potter bidrar til å redusere søl.
Rør og klemmer:
For å gjøre ekstraksjonen sifon og flaske øl. Det anbefales å jobbe med et matrør av plast, 1,83 meter langt og 0,95 centimeter i diameter. Klemmer kan kjøpes fra en jernvarehandel eller spesialbutikk for håndverksøl.
En lufttett gjæringsbøtte:
Gjerne en glasskar eller en kanne, selv om en 19 liters plastbøtte med lokk vil gjøre det. Glassflasken har fordelen at det er lettere å holde ren og desinfisert, og kjøpe en flaske rengjøringsbørste.
En luftsluse eller luftlås med plugg:
Av de nødvendige dimensjonene for å tilpasse seg gjæringsbøtta eller sylinderen.
En fyllingsflaske:
De er tilgjengelige i spesialbutikker for øl og bør kunne passe i enden av trekkerøret eller sifonen.
Et termometer:
Av den flytende typen, med en gradering mellom null og 100 grader Celsius eller mellom 32 og 220 grader Fahrenheits. Generelt vil termometeret bare være nødvendig hvis du brygger en øl under kontrollerte temperaturforhold, noe som ikke er vanlig for nybegynnere.
Flasker:
Du trenger høykvalitets 12-ounce flasker øl, nok til å tappe mengden som er laget. Lette åpne flasker anbefales ikke; de som krever flaskeåpner er å foretrekke. Disse flaskene er tilgjengelige i spesialforretninger.
En flaskekapper:
Det er den mekaniske innretningen som brukes til å plassere hetten hermetisk på flaskene. Du kan kjøpe den i spesialbutikken eller låne den fra en venn som du vet har den.
Nye flaskehetter:
De du trenger for antall flasker å fylle og lukke. Siden den selges i batcher, trenger du 50 hetter hvis du skal flaske 19 liter øl.
Desinfeksjonsmiddel:
Øl er veldig delikat og kan lett bli smittet, så alt som skal brukes må desinfiseres før bruk. Du kan bruke husholdningsvaskemiddel og skylle grundig for å unngå forurensning.
Ingredienser som trengs
Følgende ingrediensliste er etablert for brygging av 5 liter grunnleggende håndverksøl (noen ølstiler krever andre ingredienser som ikke er oppført):
- Malt: 2,73 kilo blekt maltekstrakt uten humle. Den kommer vanligvis i 3 pund bokser hver. Malten gir karbohydratene for at den alkoholiske gjæringen skal finne sted gjennom gjærsoppene. Tørr maltekstrakt er også akseptabelt.
- Gjær: en pakke flytende gjær av typen Wyeast American Ale flytende gjær # 1056, eller av typen White Labs California Ale # WLP001. Flytende gjær gjør det mulig å lage øl av høyere kvalitet. Håndverksølbutikkene har disse produktene.
- Hopp: 2,25 gram humle East Kent Goldings humle. Humleblomsten er ingrediensen som gir øl sin bitre smak. Humlepiller er vanligere og lettere å lagre. Ubrukt rester av humle skal oppbevares frossen i poser med glidelås.
- Sukker: 2/3 kopp kopp sukker til ølgrunningen. Det brukes jevnlig mais sukker, som også er tilgjengelig i spesialforretningen.
Oversikt over bryggeprosessen
Fremstillingen av øl består av fem grunnleggende trinn: utarbeidelse av mosten, kjøling og gjæring, grunning og tapping, aldring; og forbruk.
Nedenfor forklarer vi kort betydningen av hvert trinn, som senere vil bli utviklet i detalj.
Klargjøring av mustet: det bleke maltekstraktet og humlen kokes i to til tre liter vann i omtrent en time for å sterilisere ekstraktet og la humleblomsten frigjøre forbindelsene som gir øl bitterhet.
Den varme blandingen som følge av denne prosessen kalles urte.
Kjøling og gjæring: urten får avkjøles til romtemperatur og overføres deretter til gjæreren, hvor det ekstra vannet som trengs for å nå de ønskede 5 liter blir tilsatt i den første batchen.
Med mosten ved romtemperatur, tilsettes gjæren for å starte fermenteringsprosessen, og luftsperren plasseres og lukkes, noe som tillater utgang av karbondioksid produsert av gjæringen, og forhindrer at noe forurensende produkt kommer inn i fermentoren .
På dette stadiet er rengjøringstiltak avgjørende for å forhindre at mosten smittes av noen bakterier fra miljøet. Gjæring tar mellom en og to uker.
Grunning og tapping: Når ølet er helt gjæret, blir det omdirigert til en annen beholder for grunning.
Ølet blandes med kornsukkeret, og neste trinn er å gå videre til tapping. Flaskene lukkes med lokkene ved hjelp av kapper, for å begynne å eldes.
Aldring: flaskeøl må gjennomgå en aldringsprosess, mellom 2 og 6 uker.
Under aldring gjærer den gjenværende gjæren tilsatt mais sukker, og skaper karbondioksid, som er forbindelsen som bobler pent i øl.
Det kan ta flere måneder å oppnå den beste smaken, men generelt drikkes øl etter en måneds aldring.
Forbruk: dette er selvfølgelig scenen som genererer mest forventning. Å ta de første selvlagde ølene ut av kjøleskapet og gå videre til den innledende skålen er uvurderlig.
Hele denne prosessen vil ha tatt omtrent 4 timer av tiden din, fordelt på flere uker, uten å regne med ventetiden på grunn av aldring.
Som du kan se, er ølproduksjon også innen rekkevidde for mennesker med en travel livsstil, men som gleder seg over å lage noe interessant fra bunnen av.
Prosessen i detalj
Du er allerede klar over utstyret og ingrediensene du trenger for å lage din første pakke med øl og de generelle stadiene i produksjonsprosessen.
Nå vil vi nærme oss detaljene trinn for trinn, ved å følge de fem trinnene som tidligere er angitt.
Trinn 1: Klargjøring av mosten
For mange hjemmebryggere er dette et favorittstadium på grunn av gleden det gir sansene, spesielt den duftende, aromaen til musten som rører og bobler.
I en gryte på ca. 5 liter, vasket, renset og godt skyllet, legg mellom 2 og 3 liter vann og sett den på varme.
Når vannet har varmet opp, tilsettes de 6 pundene (to bokser) maltekstrakten. Siden dette produktet har en sirupaktig konsistens, kan det hende du trenger litt varmt vann for å fjerne resten som er igjen på bunnen og sidene av beholderen.
Når malt tilsettes, må blandingen omrøres konstant for å forhindre at sirupen setter seg og karamelliserer til bunnen av gryten.
Denne karamelliseringen, til og med delvis, kan endre ølens farge og smak, så bevegelsen av blandingen mens den blir varmet er av største betydning.
Når en jevn blanding er laget, er neste trinn å koke den, men det må gjøres sakte og veldig forsiktig for å redusere skumdannelse.
En metode for å begrense skumdannelse er å spraye den med et rent vannspray. I løpet av de første 15 minuttene av kokeprosessen bør det oppnås en konstant bobling med minimal skumdannelse.
Du bør utelukke å dekke gryten for raskere oppvarming, da det kan være en oppskrift på et rot av sølt sirupskum som løper over hele ovnen.
Å håndtere varmen de første 15 minuttene er avgjørende for å oppnå en jevn, lite skummende koke.
Når konstant koking med lite skum er oppnådd, er det på tide å tilsette humlen.
Humle er en plante av cannabaceae-familien, hvorfra den ubefruktede blomsten brukes til å smake øl med sin karakteristiske bitre smak.
Den riktige mengden (2,25 gram for vårt 5-liters øl) humle veies ut og tilsettes den kokende urten. Noen bryggerier bruker humle i nettingposer for å trekke ut restene etter at bryggingen er fullført.
Blandingen skal koke i en total tid på mellom 30 og 60 minutter. Under koking bør blandingen omrøres innimellom for å unngå avføring.
Størrelsen på humlepellets og koketiden vil påvirke ølets bitterhet, så det er en god ide å tilsette humle av jevn størrelse. Over tid vil du lære å bruke humle for å oppnå den grad av bitterhet du ønsker.
Trinn 2: Kjøling og gjæring
Etter koking er det nødvendig å avkjøle den varme urten så raskt som mulig for å redusere muligheten for infeksjon.
Noen bryggerier legger til is eller kaldt vann i urten for å øke avkjølingen, og pass på å ikke overskride den totale mengden vann.
Andre mer avanserte bryggerier har en kjøleenhet med kobberrørsystem som fungerer som varmeveksler.
Under alle omstendigheter må kaldt vann tilsettes opp til et volum på 5 liter før du overfører mosten til gjæreren.
På dette stadiet av prosessen er urten veldig sårbar for infeksjon, så fermentoren, sifonrørene og klemmene, luftslussen og alt som kan komme i kontakt med urten og gjæren må desinfiseres og skylles.
Noen bryggerier bruker blekemiddel som desinfeksjonsmiddel, noe som krever forsiktig skylling med varmt vann for å forhindre at ølet smaker som klor.
Alkoholholdig gjæring er prosessen der mikroorganismer (encellede sopp som utgjør gjær) behandler karbohydrater, og gjør dem til alkohol i form av etanol, karbondioksid i form av gass og andre derivater.
Urten må avkjøles helt til romtemperatur før den helles i gjæreren og tilsett gjæren.
Å legge gjær til varmurt vil drepe gjæren som utgjør den og ødelegge prosessen.
Ikke bekymre deg for humle og proteinavfall, kalt "overskyet" i bryggerens sjargong; det meste faller til bunns under gjæring.
Det vil alltid være bedre å bruke flytende gjær, av overlegen kvalitet og mer effektiv enn tørr. Flytende gjær kommer vanligvis i plastrør eller pakker.
Følg bruksanvisningen på gjærpakken, og legg den forsiktig til gjæreren.
Når gjæren er tilsatt, tilpasses luftlåsen til gjæreren og lukkes. Gjæreren skal plasseres på et kjølig og mørkt sted der det ikke er plutselige temperaturendringer.
Luftlåsen skal begynne å boble innen 12 til 36 timer, og gjæringen skal fortsette i minst en uke.
Hvis du ikke ser luftlåsen boble, må du kontrollere at klemmene er tette. Bobler er karbondioksidet som genereres under gjæring, og det er en langsom og avtagende prosess til den kommer til en slutt.
Forutsatt at det er en god forsegling, bør boblingen avta til en eller to bobler per minutt, før du fortsetter å tappe.
Trinn 3: Grunning og tapping
Det siste trinnet før flasking av ølet fylles, og det består i å blande sukkeret med ølet for å karbonatisere det ferdige produktet.
Til tross for at gjæringen allerede er ferdig, er det fortsatt muligheter for å ødelegge ølet, så det er nødvendig å sterilisere alt det kommer til å berøre, og pass på å ikke lage et sprut som tilfører oksygen til væsken.
De fleste hjemmebryggere bruker en stor plastbøtte eller carboy, slik at sugesukkeren er lett å blande jevnt. Denne bøtta må steriliseres grundig, i tillegg til ekstraksjonssifonen, verktøyene og selvfølgelig flaskene.
Med flaskene må du være spesielt forsiktig; sørg for at de er rene og fri for rester. Bruk en børste for å fjerne smuss.
Noen bryggerier steriliserer flasker ved å dyppe dem i en svak blekemiddeloppløsning og deretter skylle godt.
Andre hjemmebryggere steriliserer flaskene i oppvaskmaskinen, men det må utvises forsiktighet med å skylle av gjenværende vaskemiddel godt, slik at gjenværende såpe ikke skader ølet bare under flaskeens aldringstid.
Husk at du må legge til 2/3 av en kopp maisukker eller en annen anbefalt priming til det første ølpartiet, tilsett det og blande det forsiktig i fyllingsbøtta.
Etter grunning er ølet klar til å helles i flaskene, ved å bruke påfyllingsflasken og passe på å legge igjen minst en tomme (to og en halv centimeter) tom plass i flaskehalsen for å hjelpe gjæringen endelig.
Flaskene lukkes deretter med kapper, og bekrefter at det er produsert en hermetisk lukking. Alt som gjenstår er å aldre dine første øl slik at du kan prøve dem på en uforglemmelig fest med vennene dine.
Trinn 4: Aldring
For mange er den vanskeligste delen den lange ventetiden til ølet kommer til å bli eldre.
Selv om øl er drikkbart etter noen uker, når den gjennomsnittlige hjemmebryggeren sin toppkvalitet en gang mellom 8 og 15 uker etter tapping, en tid som de fleste amatørbryggerier ikke er villige til å vente.
Under aldringsprosessen blir ølet kullsyreholdig og overflødig gjær, tanniner og proteiner som skaper underlige smaker, legger seg på bunnen av flasken, noe som forbedrer drikkens kvalitet vesentlig, så lengre ventetid har din fordel.
Å prøve å balansere nybegynnerens rush for å drikke den første flasken, og det anbefales en ventetid som sikrer minimal kvalitet, aldring i minst 3-4 uker.
I likhet med gjæringsbeholderen, bør flaskene oppbevares på et kjølig, mørkt sted uten plutselige temperaturendringer.
Med mindre du brygger en pils under kontrollerte temperaturforhold, må du ikke oppbevare flaskene i kjøleskapet de første to ukene etter tapping.
Det er praktisk å la ølet karbonatere i to uker ved romtemperatur. Etter de to første ukene vil avkjøling av ølet hjelpe den raskere, fordi rester av tanniner, gjær og protein legger seg lettere ved kalde temperaturer.
Trinn 5: Forbruk
Den store dagen med å skåle din første ølskaping har kommet. Under aldringsprosessen har overflødig gjær, tanniner og proteiner lagt seg til bunnen av flasken.
Derfor er det praktisk at når du serverer din første øl i glasset, legger du igjen en liten mengde væske i flasken. Imidlertid, hvis litt sediment kommer inn i glasset, ikke bekymre deg, det vil ikke skade deg.
Fullfør et ritual av hyllest til din første øl: lukt friskheten til skapelsen din, beundre fargene og det skummende hodet og til slutt drikke din første drink uten å svelge.
Vi håper denne guiden vil være til nytte for deg i det spennende prosjektet med å lage din første øl hjemme.
Under produksjonsprosessen, ta alle notatene du anser som passende, og hvis ikke den første batchen ikke passer akkurat som du hadde ønsket, ikke bli motløs. Prøv igjen; Det meste av tiden tar de gode tingene litt tid.
