Tlaxcala-kjøkken har sin egen personlighet og smakene er unike, som mol colorado. Vi forteller deg hvordan de forbereder denne delikatessen i Tlaxcala.
BESTANDDELER
(For 12 personer)
- 1 kalkun eller 3 kyllinger kuttet i biter, kokt med løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 gulrot
- 1 stang selleri
- 1 laurbærblad
For føflekken:
- 150 gram smult
- 1 løk, grovskåret
- 5 hvitløksfedd
- 1 plantain, skiver
- 1/2 tortilla ristet på comal
- 1 stykke smørbrød
- 200 gram ristede sesamfrø
- 200 gram peanøtter skrelt og stekt
- 10 mandler
- 3 ss ristede gresskarfrø
- 50 gram rosiner
- 1 kanelstang
- 3 fedd
- 5 fett paprika
- 1 ts anis
- 1/8 ts oregano
- 8 mulat paprika, deveined og skiver
- 5 ancho chili peppers, deveined og strimlet
- 5 pasilla chilipepper, deveined og i strimler
- 8 meko chiles, deveined og skiver
- 1 hjul metat sjokolade
- Salt og sukker etter smak
FORBEREDELSE
Kok kalkunen eller kyllingene med ingrediensene og vannet til å dekke til. Når den er kokt, fjernes den fra buljongen, den blir anstrengt og sett til side.
Føflekken:
I en stor gryte blir smøret brent, der løk og hvitløk blir kokt, deretter blir plantainen tilsatt og stekt til den er gyldenbrun, så tilsettes resten av ingrediensene og de stekes raskt, for hvis sesam, peanøtter eller chili blir brunet, sausen blir bitter. Bland alt med litt av buljongen der kalkunen eller kyllingene ble kokt og sil. Legg den tilbake i gryten, tilsett nødvendig buljong og la den krydre over svak varme i 15 til 20 minutter. Tilsett kjøttet, la det koke i 10 minutter til og server.
PRESENTASJON
Ha føflekken med rød ris og bønner fra potten.
CHIPOTLES MECOS
Tørket og røkt xalapeño chili. Det er en av ingrediensene som føflekken er tilberedt med.
tlaxcalamolemol coloradomoles reseptoppskrift av moletlaxcalteca
