Når vi reiste langs Nayarit-rivieraen, anbefalte lokalbefolkningen oss å besøke Boca de Camichín-elvemunningen, i kommunen Santiago Ixcuintla, der vi ville fordype oss i en veldig merkelig aktivitet: dyrking av østers.
Da vi passerte gjennom Santiago Ixcuintla, fikk vi muligheten til å beundre Our Roots-veggmaleriet, som ligger på sideveggene til hovedbroen og hvis forfatter er mesteren José Luis Soto, som mellom 1990 og 1992 utførte dette fantastiske arbeidet. Veggmaleriet er laget av industrielle keramiske materialer, i kombinasjon med materialene som er typiske for kystregionen: skjell, sand, obsidian, fliser, glass, mosaikk, talavera og marmor.
Etter besøket kommer vi tilbake til veien til Boca de Camichín. Halvveis er det munningen av Rio Grande de Santiago som gjødsler dalen Santiago Ixcuintla, og etterlater et tykt lag av silt i hver av dens veier. Denne regionen har mange laguner, noen er forbundet med naturlige kanaler med Camichín-elvemunningen. Dette nettverket av kanaler, laguner og elvemunninger utgjør fiskernes formue siden det er paradiset for mange akvatiske arter, spesielt reker og østers.
Når vi kommer inn i det lille fiskersamfunnet Boca de Camichín, er vi overrasket over at praktisk talt hver by er nedsenket i millioner av skjell, spesielt østers. Det stemmer, forteller lokalbefolkningen oss, her viet vi oss alle til østersoppdrett. De inviterer oss til å lære om prosessen med denne aktiviteten som opprettholder alle menneskene. De forteller oss at mange av skjellene kommer med lastebiler fra andre regioner, spesielt fra Sinaloan-kysten der skjell florerer; Noen av dem har eksistert siden før-spansk tid, noe som betyr at noen østers som vi må smake senere, ville være i et skall som ble brukt til samme formål for mer enn tusen år siden. Lykke til!
Etter å ha samlet nok skjell, er det som bygger på å bygge en flåte eller haug med glassfiberflåter, på hvilke noen planker er festet der "strengene" som vil forbli nedsenket i elvemunningen skal festes. For å lage "strengene", i tillegg til skallene, er det nødvendig med polyetylengjenge og PVC-rør. Skjellene bores og plasseres en etter en på en tråd, mellom hver plasseres et stykke rør på ca. 10 cm for å holde skallene atskilt.
I regntiden, i juni-juli, sier lokalbefolkningen at østersen stopper, dette betyr at skjellene til å begynne med settes sammen, uten separatorrøret, slik at larvene holder seg til bredden av elvemunningen, og det er mye bedre når vannet er "sjokoladeaktig"; denne prosessen tar omtrent seks dager. Når skallet har fått larven, plasseres det i "strengen" som senere skal plasseres i flåtene, der de blir værende i mer enn syv måneder.
En flåte i et godt år kan produsere opptil seks tonn østers. Det er noen samarbeidsmedlemmer som har mer enn femten østersflåter som er en fiskers ambisjon. All aktiviteten i Boca de Camichín dreier seg om østersen, den involverer også lastebilsjåførene som transporterer skjellene og trommene eller flottørene som flåtene skal lages med, de som er dedikert til å gjennombore skjellene, tre dem med tråden og røret, de som kappet brettene for å bygge flåter, kort sagt til og med barna som åpner østersen for noen få mynter.
I cayucos eller båter kan du nå innsiden av elvemunningen der de fleste flåtene finnes, hvorav det er mer beskjedne, det vil si uten tamboer, som er plassert nærmere kysten for å forhindre at havet tar dem bort. I disse tilfellene vokser ikke østersen så mye, men de aller fleste har seks til åtte dammer som er midt i elvemunningen.
For å fjerne "strengene" fra de innebygde er det nødvendig med en god tilstand, siden det i mange tilfeller er nødvendig å senke seg og dukke opp med en tung "penca" hvor det i tillegg til østersen er festet muslinger og blåskjell. Det er også interessant å se hvordan noen av flåtene har et telt der den ansvarlige noen ganger forblir for å holde elskere borte fra andre. Østers selges for det meste av kvinnene som har ansvaret for baldakinene på stranden.
Byen i denne vakre elvemunningen har eksistert i omtrent 50 år. I sine smug blant den enorme aktiviteten som genereres spesielt fra juni til august, som er plantetid, kan du se en barneskole, en teleskole, parabolantenner, fiskekooperativet som har mer enn 150 medlemmer som De drar nytte av å høre til det fra forskjellige tjenester som: varebiler for å flytte produktet, begravelser, reparasjon av veier og andre fordeler. I tilfluktsstedene på stranden kan du smake på andre arter som fiskes i elvemunningen, i tillegg til østersene: snook, curvina, hai, reker og andre. I Boca de Camichín kan du også trene på sportsfiske.
Da vi forlot byen for å returnere til Santiago, stoppet vi fem kilometer unna ved Los Corchos-stranden, som har gylden sand med fin tekstur, en svak skråning og en vanlig bølge, men fremfor alt er det et rent sted hvor det er et halvt dusin bowerhouses hvor du kan du kan smake på sjømat med en iskald øl. Solnedgangen i Los Corchos er spektakulær, gyldne fargetoner oversvømmer tilfluktsstedene, mens lokalbefolkningen forbereder seg på å stenge og reise hjem i Boca de Camichín; når solen forsvinner, er stedet øde med det eneste ekkoet av bølgene.
